MANTOVA – Sfida all’ultimo tortello di zucca ieri sera su Tv8, con i ristoranti mantovani protagonisti della puntata di “Foodish”. A spuntarla, al termine del percorso tra tradizione e creatività, è stata L’Ochina Bianca, che ha conquistato il punteggio pieno di 20 su 20.
Il programma, condotto da Joe Bastianich e Chiara Maci, ha acceso i riflettori su uno dei piatti simbolo della cucina mantovana, mettendo a confronto quattro realtà del territorio con interpretazioni diverse della ricetta.
In gara Laboratorio Ristorante e Cocktail Bar, Giallozucca, Osteria della Fragoletta e L’Ochina Bianca, protagonisti di un vero e proprio viaggio tra sfoglie, ripieni e varianti più o meno fedeli alla tradizione.
Il percorso è iniziato dal Laboratorio, dove il tortello è stato proposto in una versione rivisitata, quasi scomposta, con sfoglia realizzata con soli tuorli e chiusura a raviolo. Una proposta giudicata equilibrata e intelligente, premiata con 17 punti complessivi.
Al Giallozucca spazio invece a un tortello “inverso”, con salsiccia nel ripieno e zucca all’esterno: un’idea originale e molto golosa, ma con qualche eccesso che ha inciso sul punteggio finale.
All’Osteria della Fragoletta, infine, la scelta è caduta su una versione fritta accompagnata da fonduta di grana e aceto balsamico: una proposta creativa che non ha però convinto pienamente i giudici.
A fare la differenza è stata la fedeltà alla tradizione. L’Ochina Bianca ha portato in tavola il tortello classico, con ripieno di zucca, amaretti, parmigiano e noce moscata, condito con burro fuso e salvia. Un piatto che ha colpito per autenticità e capacità di evocare i sapori di casa, conquistando entrambi i giudici.
Per il locale di via Finzi è arrivato così il massimo dei voti e il titolo di miglior tortello di zucca “Foodish” di Mantova, insieme al premio in gettoni d’oro e ai riconoscimenti destinati all’attività.
La puntata ha confermato in ogni caso il valore identitario del tortello di zucca: un piatto capace di raccontare il territorio attraverso un equilibrio unico tra dolce e salato, tradizione ma anche reinterpretazione.
