GONZAGA – E’ stato presentato, ieri pomeriggio in teatro il libro “Storia e tradizioni del maiale nel mantovano. Ritualità, aforismi, credenze popolari, suggestioni”, scritto dal noto storico e giornalista Giancarlo Malacarne, e patrocinato da Fiera Millenaria di Gonzaga.
Sono intervenuti oltre all’autore, Matteo Lasagna (presidente di Fiera Millenaria), Elisabetta Galeotti, (sindaca di Gonzaga), Fabrizio Binacchi (giornalista e docente di comunicazione), Marella Levoni (presidente dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani) e Lorenzo Fontanesi (presidente di Opas ed imprenditore agricolo).
L’evento era patrocinio del Comune di Gonzaga e di Fiera Millenaria, e rientrava in un percorso finalizzato alla celebrazione del maiale già iniziato durante La Nuova Millenaria 2026 con “MMM Museo Maiale Millenaria”, realizzato in collaborazione con Regione Lombardia, e la rassegna culinaria “Alla corte di Maia”, curata dall’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi.
Nella sua introduzione Malacarne ha spiegato il senso e l’approccio della sua ricerca dedicata al suino, definito il «re della tavola» e chiamato affettuosamente “ninìn” nei territori tra Lombardia ed Emilia.
“L’alimentazione non risponde soltanto a bisogni nutrizionali, ma rappresenta un percorso esistenziale e antropologico profondamente legato al territorio, al clima, alla stagionalità e alle ritualità inconscie che scandiscono lo stare a tavola – ha spiegato Malacarne – In un Paese in cui tradizioni e dialetti cambiano continuamente a distanza di pochi metri, la storia del cibo diventa lo strumento per salvare dall’oblio la memoria culturale di un territorio”.
Malacarne ha chiarito che il volume “non ha un’impostazione scientifica o merceologica, bensì demologica, storica e culinaria” elencando tre elementi importanti:
L’immaginario popolare e simbolico: “Perché il maiale veniva chiamato l’animale per antonomasia e come, in una società di stampo cattolico tra Ottocento e Novecento, aveva finito per incarnare vizi, immoralità e tabù legati alla sfera sessuale, proiettando su di sé le colpe dell’uomo”.
Dal Medioevo ai «secoli d’oro»: “L’indagine ripercorre il primato del maiale sulle mense dal Medioevo e dal Rinascimento — dove salami, salsicce e cotechini erano già protagonisti sia nella vita quotidiana che nei banchetti dei potenti — fino al XIX e XX secolo, considerati l’epoca d’oro in cui il “ninìn” rappresentava la principale fonte di sostentamento per le famiglie contadine”.
Aforismi e saggezza popolare: “Ho dedicato ampio spazio al recupero letterario e linguistico di proverbi, metafore, modi di dire e credenze popolari che rischiano di scomparire, ma che racchiudono una profonda saggezza e ironia”.
La dedica alle voci della memoria
La linfa vitale dell’opera nasce dalle interviste raccolte sul campo nelle corti agricole, ascoltando le testimonianze degli anziani e delle rasdore. “Ho voluto dedicare il libro proprio a questi «mille volti» che hanno custodito segreti, ricette, aneddoti e rituali – ha concluso Malacarne – mettere su carta le loro voci è diventato così un dovere civile per evitare che questo immenso patrimonio culturale si dissolva nel tempo o venga ridotto a una semplice operazione nostalgica“
Al termine della presentazione, è stato offerto ai presenti un piccolo rinfresco dal titolo “Cotechino’s Day”, organizzato in collaborazione con l’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi, Salumi Levoni e le cantine del territorio.
